贵州地名邀您“养冬藏” ——凯里酸汤兔：苗岭山间的红火与至鲜

当冬日的云雾缭绕苗岭，凯里这座“苗岭明珠”便开始酝酿一场舌尖上的热烈邀约。作为黔东南苗族侗族自治州首府，凯里自古便是多元文化交融之地，苗侗风情在此汇聚生辉。凯里之名始见于元。谭其骧主编《中国历史地图集 元·明时期》：元湖广行省中部（图）“凯黎”。明曹学佺《大明一统名胜志·平越军民府》：“元时，四川播州有凯里安抚司，其安抚曰杨端。”清顾祖禹《读史方舆纪要》卷一百二十一：“元为播州安抚司地。《名胜志》：元置凯里安抚司，属播州军民宣抚司，土酋杨端世守其地。”凯里之名始见于元。谭其骧主编《中国历史地图集 元·明时期》：元湖广行省中部（图）“凯黎”。明曹学佺《大明一统名胜志·平越军民府》：“元时，四川播州有凯里安抚司，其安抚曰杨端。”清顾祖禹《读史方舆纪要》卷一百二十一：“元为播州安抚司地。《名胜志》：元置凯里安抚司，属播州军民宣抚司，土酋杨端世守其地。”凯里原称凯黎、凯离，后称今名。“凯里”系苗语音译，意为开垦田地。始终以开放包容的姿态，接纳着山野的馈赠与民族的智慧。而一道融合了山野之鲜与发酵之妙的“凯里酸汤兔”，正是这方水土用最炽热的方式，抒写的冬日味觉诗篇。

酸之魂，生于山水的交融

得益于温和湿润的亚热带季风气候，本地特产的毛辣角（野生小番茄）与山地小米辣，在清冽山泉与湿润空气的催化下，于土陶坛中自然发酵，孕育出那抹标志性的、醇厚透亮的“红酸”。这酸，是微生物与时间的共谋，是山地子民对抗潮湿、保存美味的古老智慧结晶。

凯里地处黔东低山丘陵西部，黔中山原丘陵东南缘，西北部和东南部地势较高，中部清水江沿岸地势低洼。草木丰茂，为食草为主的兔子提供了洁净天然的栖息地。本地养殖的黔东南兔，肉质紧实细腻，低脂而鲜甜，恰如一块温润山玉，等待着与那抹热烈酸香的美妙邂逅。

一锅红火的双重奏

凯里酸汤兔的魅力，在于它将“时间发酵的底蕴”与“即刻烹煮的鲜活”完美融合，奏响了一曲味觉上的二重奏。

取一瓢陈年发酵的红酸汤原浆，其色如红宝石般透亮，其香复杂醇厚，酸香扑鼻。这是时间沉淀的礼物，是风味的基石与灵魂。

以本地菜籽油润锅，投入糟辣椒、木姜子、生姜、大蒜，在热力作用下瞬间激发出复合香气。倾入红酸汤，滚沸间，酸香分子热烈奔放，勾人食欲。

精选兔肉改刀成块，最大程度保留其鲜嫩本味。滑入翻滚的酸汤之中，红汤的炽烈与酸爽迅速渗入肌理，在锁住汁水的同时，为其披上一层诱人的红亮外衣与深入骨髓的酸辣风骨。

锅中可随心加入豆腐、豆芽、新鲜时蔬或各色菌菇。所有食材在酸汤统帅下和谐共舞，饱吸汤汁精华，共同成就一锅酸辣鲜香、层次丰满、热气腾腾的冬日盛宴。

围炉一锅，共叙苗侗情长

在凯里，酸汤兔早已超越单纯的食物范畴，成为情感联结与文化表达的载体。

“三天不吃酸，走路打捞蹿”。酸，是刻在凯里人味觉基因里的乡愁密码。以家中最引以为傲的酸汤，搭配最新鲜的山野兔肉款待宾客，是苗侗人家最质朴也最隆重的热情表达。

围坐于酸汤兔锅边，看红汤鼎沸，感受酸香热气扑面。一口下肚，酸辣滚烫自喉入腹，瞬间驱散周身寒意与湿气。这不仅是味觉的享受，更是顺应天时、以食养身的民间智慧，是冬日里最温暖的“藏养”仪式。

它承袭了凯里酸汤鱼这一非遗美食的深厚底蕴，又大胆融入山间奔跑的兔肉，展现了凯里饮食文化在传承中不断创新、兼容并蓄的勃勃生机。它是古老味型与新鲜食材的精彩对话。

舌尖上的苗岭邀约

这道起源于苗家火塘边、承载着山野灵气的佳肴，正以其不可复制的酸烈鲜香，从苗岭深处走向更广阔的世界。无论您身在何方，一锅地道的凯里酸汤兔，都能瞬间将您带往清水江畔，感受到那份直抵人心的热烈与纯粹。

若有缘来到凯里，或在他乡邂逅这份地道风味，请务必静心品尝。让这“红火与至鲜”在口中交融绽放，您品尝的不仅是一道菜，更是一段山水的记忆，一个民族的情怀，一份冬日的暖意。