贵州地名邀您“养冬藏”——贵阳冬日的街头暖意，藏在一碗碗活色生香的面里

空气里总带着一股沁人的湿冷

此时，街头巷尾那些蒸气缭绕的面馆

便成了最暖人的去处

推门而入，香气与热气扑面而来

一碗滚烫的面条下肚

那股暖流便从喉咙滑入胃里

再丝丝缕缕地蔓延到冰冷的指尖

像是从内里点起了一小簇火

把缠身的湿冷一点点烘散

而这份暖意

也有不同的“配方”

在贵阳的面馆里，老板们用各自的智慧

把面、汤、臊子搭配出种种花样

每一碗都是一个独特的“供暖方案”

在贵阳，没有一碗面

比肠旺面更能寄托

人们对生活的朴素期盼

“肠旺”谐音“常旺”

吃下一碗，仿佛就能讨个好彩头

这碗面的灵魂在于“三臊一油”

处理干净的肥肠炖煮成肠臊

嫩滑的血旺是旺臊

五花肉炸得酥脆成脆哨

最后用糍粑辣椒混合肠油熬出点睛的红油

其制作技艺（南门口肠旺面制作技艺）

在2024年底被正式列入

贵州省省级非物质文化遗产代表性项目名录

一碗地道的肠旺面，面条需是鸡蛋面

色泽金黄，口感筋道

汤头鲜红，肥肠软糯

血旺嫩滑，脆哨酥香

红油虽重

却能做到辣而不猛、油而不腻

吃完面必定要捧起碗喝上几口汤

让满口的鲜香为这顿美食画上句号

而对于初来乍到

对肥肠和血旺略有犹豫的食客

贵阳面馆也提供了绝佳的“入门之选”

单点一碗脆哨面

它共享了肠旺面那锅

香辣鲜醇的红油汤底与筋道的鸡蛋面

将主角全部让给

炸得金黄酥脆、入口化渣的脆哨

一碗下肚，既能领略肠旺风味的精髓

又能毫无负担地享受

香脆与辛辣碰撞的纯粹快乐

初到贵阳的外地人

常被“湖南面”这个名字迷惑

有趣的是，你若问湖南人

他们大多会摇头表示没听过

这碗面，是地地道道的“贵阳籍”

一种广为流传的说法是

其起源与抗战时期人口迁徙有关

来到贵阳的湖南移民与本地口味融合

创制了这碗面，并以此命名纪念乡源

湖南面

是贵阳辛辣饮食版图里的一抹柔情

它是一碗清汤面

汤底多用猪大骨和鸡慢熬而成

面条常是手工擀制的韭菜叶宽面，口感劲道

臊子则是精华所在

猪肉与鸡肉经过数小时慢卤

肉质细嫩，瘦而不柴，香而不腻

地道的吃法，是先喝几口原汤

品其醇厚本味

吃上几口原汤面

感受肉臊与宽面的扎实结合

而后，再根据个人口味

调入一小勺贵阳特有的糊辣椒

这糊辣椒香而不烈

能为温柔的汤底注入一缕独特的焦香与层次

让一碗面呈现出前后不同的风味节奏

鸭块面在贵阳的面食谱系中不算大众

但凡是经营超过二十年的老店

必有其独到功夫

一碗全鸭面，配料堪称豪华

除了一个卤制入味的大鸭腿

还配有鸭肝、鸭肠、鸭胗等鸭杂

其美味的关键

在于对时间的敬畏

一块鸭肉要经过近十七个小时的加工

四十分钟腌制、二十分钟脱油

四小时卤制、再浸泡十二小时

方能达到骨肉分离

入口软嫩、香辣入魂的境界

若是不善食辣

或想更纯粹地品味卤香

完全可以请店家撇去表面的红油

单尝那浓郁入味的卤汁原味

享受鸭肉本真的醇厚

“辣鸡”是贵州方言中对辣椒炒鸡的称呼

也是这碗面最直白的风味宣言

辣鸡面用本地的糍粑辣椒与鸡肉一同猛火爆炒

炒出一勺红亮油润、香辣入骨的“辣鸡”哨子

这勺浇头

堪称一味高效的“辛辣发热剂”

当它盖在面上并拌匀

每一根面条都迅速裹满酱汁

入口瞬间，糍粑辣椒醇厚而猛烈的香辣

便如一股热流炸开

强势地激活味蕾、逼出寒气

专治那种透骨的湿冷与困倦

若想降低热力档位

点单时可说明“少辣”

以更专注地品味鸡肉的香与辣椒的复合香气

而对于嗜辣者

原版那浓墨重彩的拌面

便是冬日里最痛快淋漓的暖身选择

鸡丝豆花面

吃的就是一个口感的“热闹”

水面、嫩豆花、手撕鸡丝的组合

看似清淡，实则韵味十足

它的底子

是每日现熬的骨头豆芽汤，汤色清亮

面条烫好入碗，先盖上颤巍巍的嫩豆花

和撕得细细的熟鸡丝

再豪爽地撒上酸萝卜丁

炸花生、酥脆的脆哨

最后浇上滚汤，淋一勺红油

酸萝卜的清爽、花生的香脆

豆花的滑、鸡丝的韧，全在一碗里

吃前拌匀，让红油裹住所有食材

每一口都层次分明

酸香开胃，是种特别爽快的体验

在重口味江湖里

这碗清汤牛肉面是味觉的休息站

和返璞归真的选择

它的底气来自一锅

用牛大骨文火慢炖数小时的清汤

看似清澈，入口却是扎实的醇厚鲜香

牛肉多切成薄片或块状

炖得软烂入味

面条浸在清亮的汤中

吸饱了牛肉的香气

你可以先品尝原汤的纯粹本味

享受牛肉与面条融合的香醇

随后，只需加入一勺辣椒

整碗面便瞬间转换频道

香而不燥的焦香风味融入汤中

一碗面吃出两种截然不同的体验

平淡与热烈在此刻达成完美和解

烟火街巷深，碗里乾坤大

贵阳的面，不争“第一”，但求“对味”

它既有大开大合的泼辣

也有慢火细熬的温柔

更是街头巷尾日日相伴的温情

它和粉一起，一刚一柔

共同构成了贵阳饮食宇宙的一体两面

一碗面下肚

你便会懂得这片土地如何以最热烈的烟火气

烹调出最踏实、最包容的生活滋味