贵州地名邀您“养冬藏”——榕江县塔石香羊瘪 ：地理标志产品与非遗制作技艺的传承

羊吃百草药，瘪凝百草香。在雷公山主峰南麓的山间秘境，平均海拔1065米的山地丘陵间，溪流纵横、草木丰茂，60余种天然牧草与中草药材铺就了得天独厚的生态牧场，为塔石香羊的繁衍提供了天然温床，也孕育出被誉为“百草汤”的特色美食——塔石香羊瘪。

“塔石”之名，源于其高山密林、石头遍布的地理环境，山坡岩石松散，造成塌方，得名“塌石”，后改为塔石。又传因该村原有一跨永乐河的石拱桥，被冲塌后有“塌石”之谓，后因“塌”不吉利，改为“塔石”。而塔石香羊的养殖史，却是一部与地域环境共生的进化史诗。三百多年前，迁徙至此的瑶族先民带来了最初的羊种，在封闭的山地环境中，经过长期自然选育与人工筛选，形成了独具特色的地方优良品种。这些山羊天性喜攀援，专挑悬崖峭壁上的鲜嫩藤叶、山间百草为食，拒绝干枯枝叶与人工投喂的草料，在每日6小时以上的放牧中，将山川灵气尽数融入肌理。1988年，塔石乡被誉为“香羊之乡”；1994年，该品种被确认为“黔东南小香羊”；2016年，“塔石香羊”正式获批国家地理标志保护产品，其保护范围覆盖榕江19个乡镇，成为地域生态的鲜活名片。

塔石香羊的独特品性，是山水馈赠的味觉密码。作为肉皮兼用型品种，它体形紧凑、四肢坚实，被毛以白色为主，肉质鲜红有光泽，蛋白质含量≥20.0%，脂肪含量≤2.0%，胆固醇极低。更难得的是其膻味极轻，肌肉纤维细嫩多汁，烹饪后清香四溢，兼具滋补美容、预防心脑血管疾病的保健功效。这种优良特质，既源于雷公山洁净的空气与水源，也得益于羊只自由采食的百种草木——从白芒、金茅到野葛根、紫云英，每一口牧草都化作肉质中的天然鲜香，印证了“羊吃百草药在囊”的民间智慧。

而将这份生态馈赠发挥到极致的，便是榕江少数民族的饮食智慧——羊瘪制作技艺。作为贵州省非物质文化遗产，这道美食承载着“杀羊先分瘪，无瘪味全无”的千年习俗，宋代《溪蛮丛笑》中“牛羊肠脏畧摆洗，羹以飨客”的记载，印证了其悠久渊源。其制作工艺堪称精妙：宰羊前需让羊饱食百草，半小时后屠宰并通过羊角、脚趾处放血去臊；剖开肠胃取出未消化的百草精华，用纱布包裹、高度包谷酒浸泡过滤，挤出绿茵茵的“瘪水”，经高温煮沸、反复滤渣后方可备用。烹饪时分为炒瘪与汤瘪两式，必加焙干捣碎的“棰油籽”（吴茱萸），辅以辣椒、山奈、桔皮等香料，文火烹制后入口微苦、回甜生津，兼具散寒止痛、助消化、治腹泻的药疗功效。

这道曾是村寨节庆与待客的珍品，如今已走出大山，从塔石乡的小酒楼到榕江县城的江畔食府，再到贵阳、广州、四川乃至海外，成为榕江的味觉名片。在火爆全网的“村超”联赛中，塔石香羊成为总决赛季军奖品。身着民族盛装的乡民牵着活羊入场，让这道深山美味一夜之间火遍全国，成为“农文旅体商”融合发展的生动注脚。

塔石香羊瘪，早已超越了食物本身。它是雷公山生态的具象表达，是多民族迁徙融合的文化印记，更是榕江人敬畏自然、传承智慧的生动载体。每一口微苦回甘的滋味里，都藏着山水的灵气、历史的厚度与生活的热忱，成为黔东南大地上最具辨识度的味觉符号。