贵州地名邀您“养冬藏”——普安县龙吟镇白壳辣子鸡

龙吟镇位于普安县北部，距县城45公里。2012年被贵州苗学会命名为“中国苗族第一镇”。明朝洪武年间，喇叭苗支系迁入普安龙吟镇一带，也带来了代代相传的美食密码——白壳辣子鸡。

制作白壳辣子鸡，是从一枚辣椒开始的。取本地种植的新鲜青辣椒洗净，大火蒸15-20分钟，蒸汽氤氲中，辣意渐软，香气初显。

出锅后放到太阳下晾晒，辣椒在日晒中渐渐褪去青翠，覆上一层浅白色的薄壳，称为白壳辣子。

鸡，则是选取本地土生土长的粮食鸡，宰杀清洗干净后切成均匀的小块，将白壳辣子、食盐、葱段、姜片、蒜末等渗入鸡肉之中，徒手拌匀进行腌制，调料渐渐渗透肌理，辣、咸、香彼此交织，勾勒出复合的底味。

烹饪则回归传统的铁锅，用猪油将腌制好的鸡肉猛火快炒至八分熟时注入清水，转为文火慢炖，时间悄然作用，辣意融于汤，鲜香沉于肉，直至鸡肉酥软而不烂，汤汁浓郁，一锅白壳辣子鸡即制作而成。

夹一块品尝，入口是醇厚的肉香，随后是白壳辣子绵长而温暖的辣意，余韵悠长。

600年时光流转，白壳辣子鸡不再只是一道传统美食，已成为苗族人民热情好客的文化符号，更是藏在北盘江畔的风味史诗。从辣椒的晒制到土鸡的挑选，从精致的腌料到慢火的炖煮，每一步皆是苗族人民对待自然馈赠的郑重态度，也是对风味本身的虔诚致敬。