贵州地名邀您“养冬藏”——来三穗，吃一碗地道的乡愁

在贵州东部的黔东门户——三穗县，群山环抱，溪流纵横，这里是“中国地方四大名鸭”三穗鸭的故乡，更是一片被山水灵气浸润的美食沃土。三穗，因“秋收丰稔，一禾三穗”而得名，千百年来，苗侗先民在这片土地上耕作、繁衍，将自然的馈赠转化为一道道独特的小吃。这些小吃不仅是味蕾的享受，更是地域文化、民族记忆与自然环境的完美融合。接下来，就带您领略三穗极具代表性的小吃。

三穗干粉：苗家人智慧的储存艺术

三穗干粉的筋骨，藏在良上镇海拔千米的高山梯田里——那里昼夜温差大，稻穗灌浆饱满，磨出的粳米自带清冽米香。苗家先民为留住这份秋收的丰足，将大米磨浆蒸制成薄如蝉翼的粉皮，经山风与阳光晾晒，成就了“薄而不碎、久煮不断”的独特口感。煮一碗热汤干粉，粉条吸饱酸汤的鲜，裹着本地木姜子的辛香，嗦一口，是苗家人背井离乡时揣进行囊的乡愁，更是三穗山水滋养的千年米香。 

三穗灰碱粑：侗族碱水工艺的传承

灰碱粑的金黄，源自三穗溪畔的稻草灰——侗家人取新鲜稻草烧成灰，滤出天然碱水，与糯米交融蒸制。这抹沉淀千年的碱香，让糯米褪去软糯的单一，变得绵韧弹牙，像被山风淬炼过的温柔。春节时，家家户户蒸一笼灰碱粑，切块煎至焦香，配酸腌蕨菜与腊肉同炒，碱香中和油腻，酸香唤醒食欲，一口下去，是侗族“以碱养食”的古老智慧，更是新年“金玉满堂”的吉祥寓意。

辣子粉：黔东山野的火辣热情

三穗的辣，是八弓镇高山坡地上长出来的热烈——阳光充足的辣椒晒得通红，揉进石臼舂成糍粑辣，再与柴火灶现炒的肉末碰撞。摊主舀一勺滚烫的红油浇在刚出锅的粉上，“滋啦”一声，香气窜上街角：红薯粉吸饱酸汤的醇，肉末裹着花椒的麻，酸萝卜带来脆爽的喘息，连汤都要喝见底。这碗粉里，藏着苗家人“无辣不欢”的豪爽，更是一代代三穗人在街头巷尾分享的烟火温情。

油炸粑：童年街头的甜蜜回忆

清晨的街边总飘着菜籽油的香气，那是摊主正将糯米团擀成圆饼，包入红糖或豆沙，轻轻压进滚烫的油锅里。三穗糯米粉本就细腻，经高温一炸，外皮瞬间蓬起金黄的酥壳，咬开却是滚烫绵软的内馅，甜香混着糯香在嘴里化开。放学路上的孩子攥着一块热乎的油炸粑，咬一口烫得直哈气却停不下嘴——这是刻在三穗人记忆里的甜，是街坊邻里闲聊时递到手中的暖，更是岁月里最朴实的幸福滋味。

写不尽的三穗小吃，需要大家亲临品尝，共同勾勒出三穗的味觉地图。这里的美味不依赖繁复调味，而是以天然食材为基、传统工艺为魂，在岁月中沉淀出独有的地域风味。来到三穗，不妨循着烟火气，让干粉的韧、灰碱粑的香、辣子粉的辣、油炸粑的脆······带你读懂这座苗疆门户的饮食文化，在舌尖上完成一场与美食的温柔邂逅。