贵州地名邀请您“养冬藏”——“稳居C位”的温补食物:金沙羊肉粉

在民间“补冬”习俗里，一个已占C位的温补食物，且开启地方产业蓬勃发展之门，承载着浓浓的地域文化韵味的省级非物质文化遗产——金沙羊肉粉。金沙凭借独特的“1碗羊肉粉＋N个地标产品”模式，成功串联起四个闪耀的地标，绘就出产业融合发展的壮丽画卷。

非遗美食，香飘万里的乡愁。从金沙县城的商业中心到乡镇的集市角落，羊肉粉店的招牌随处可见。2019年，金沙羊肉粉成功摘得“省级非物质文化遗产”桂冠，跻身贵州羊肉粉“四大派系”之列。漫步金沙街头，近300家大小羊肉粉馆错落有致，热气腾腾，冬天来上一口，实属暖和。金沙羊肉粉在线上电商平台销售得也很火热，这股鲜香早已突破地域界限，飘向大江南北。

金沙羊肉粉除了独特的制作工艺外，还有四大地标撑起了产业脊梁。

闪耀地标，融合发展的实践。金沙黑山羊在当地独特的自然环境中成长，山间清新空气、丰饶草料，造就了其紧实鲜美的肉质，这就为金沙羊肉粉就地取材提供了更大的便利。据悉，目前金沙县羊存栏量4万余只。为保障羊肉粉产业“不断粮”，金沙县快马加鞭打造黑山羊养殖基地。

而金沙羊肉粉点睛之笔的味觉密码，无疑是木孔湾子辣椒。经传统工艺精心打磨成的油辣椒，一勺入粉，瞬间激活味蕾，成为金沙羊肉粉的标志性味觉符号，让人欲罢不能。湾子辣椒生长于云贵高原780米至1300米间气候温润的火石地，富含锌、硒、钾等对人体有益的元素，具有皮薄肉脆、味香可口的特点，荣获2014年农业部农产品地理标志认证。如今，羊肉粉产业向纵深发展，金沙县以“金沙湾子辣椒”地理产品标志为契机，狠抓辣椒种植基地建设扩能、产品加工提质增效，现已完成2万亩优质辣椒基地建设。

金沙禹谟镇的酱醋也是岁月沉淀的风味魔法，在品尝金沙羊肉粉时，滴几滴禹谟醋，那滋味瞬间“升华”。禹谟醋的酸香恰到好处地中和了羊肉的些许膻味，使羊汤的鲜美愈发凸显，原本醇厚的口感增添了几分灵动与清爽，让每一口都层次丰富，回味无穷。禹谟醋选料广博，制作工序十分讲究。酿造时，取用当地优质五谷杂粮，佐以名贵中草药，把传统工艺、祖传配方与现代酿醋工艺技术结合，精准拿捏时节、气候与配比火候。

金沙县羊肉粉加工厂生产的预包装羊肉粉里面的醋包，大部分属于禹谟厂家给提供。

金沙羊肉粉的米粉取材于本地当季优质大米，经过多道工序精心制作而成，口感爽滑筋道。目前，金沙县在后山、五龙、岩孔等地规划建设5000亩米粉生产原材料基地。同时与米粉厂达成合作意向，拟建设金沙羊肉粉配套米粉加工厂，一系列举措为金沙羊肉粉产业添上坚实羽翼。

产业新程，逐梦远航的快车当下。金沙羊肉粉已催生出一条环环相扣的完整产业链：前端黑山羊养殖、辣椒种植，中端酱醋酿造、米粉生产，后端餐饮门店遍地开花。金沙县创新推出“1个中央厨房＋N个线下店”模式，精心制定品牌门店建设标准，旗舰店领航，加盟店涌现，甚至远赴杭州等城市扎根，借助冷链物流，原材料新鲜直达加盟店，让异地食客也能唇齿留香。