贵州地名邀请您“养冬藏”——闽竹越山200年，育出赤水一口鲜

冬季的赤水，竹海苍翠，赤水河缓缓流淌，笼着轻雾的山峦间，孕育着来自自然的珍宝——冬笋。它承载了赤水河的水汽与山林的精华，成为这片土地上最动人的冬日馈赠。我们常说的“冬笋”，是楠竹（毛竹）的嫩茎，为春笋的前身，真正意义上的冬令菜，属“赤水楠竹笋”，赤水楠竹笋被认定为地理标志产品。因为生长时间短，竹纤维少，冬笋的鲜、嫩、脆显然比春笋来得更猛烈，食冬笋，方知鲜滋味！赤水高山特有的黄泥土蓬松细软，是竹笋生长的最佳土质，不仅使竹笋富含钙、锌、铁等营养，并且含有的草酸含量更低，使得竹笋的口感鲜而不涩，即使不焯水都好吃。

赤水古无楠竹，200多年前，清代闽人黎理泰引种始植。黎理泰，福建上杭人，因家境贫寒，外出佣工谋生。清乾隆年间至贵州仁怀厅葫市（今赤水市葫市镇）后槽，为周姓雇工种蓝靛，诚实勤劳。周赘为婿，交掌靛业，不几年致富。回福建老家探亲携回楠竹幼苗4株，种植于后槽，成活三株。从此，闽竹落户黔北，逐渐遍植山野，数十处大片成林，上百年群山绿翠不断蔓延，形成楠竹林海，才会有今天我们冬天里最真切的“一口鲜”。

“冬笋”家常吃法便是配以腊肉翻炒，或煨汤，或凉拌，也都是笋的常见吃法，食法很多，炒、烧、煮、煨、炖等。无论怎么做皆是冬天里难得的一道人间美味。冬笋炖赤水乌骨鸡是人间至鲜，脆嫩清香的冬笋，鲜美的汤汁，还有被竹香附体的本地乌骨鸡肉，每一口都能让你享受到“山珍”的原汁原味。鲜冬笋切片晒干，制成玉兰片，可长期保存，无论是炖、炒还是火锅都是绝绝子，更是赤水送礼的佳品。

赤水市竹木资源丰富，是全国首批“十大竹乡”之一，赤水市拥有132.8万亩竹林，森林覆盖率82.51%、位居贵州第1位，享有“中国竹子之乡”“中国竹都”“国家竹产业示范园区”等美誉。最不缺的就是漫山遍野竹林，于是笋成为了赤水居民餐桌上的主旋律。每年农历十月到腊月，正是冬笋肥美的时候，经夏历秋的冬笋，此时正蛰伏在竹林静谧的土壤中，一点点地生长、酣睡，吸收土地灵气。赤水市始终坚持“生态优先、绿色发展、共建共享”发展战略，立足“竹”资源禀赋，坚定不移厚植竹优势，采取“党支部+合作社+笋农”的组织方式，上门收购笋农的冬笋，进行笋加工，延长竹产业链，增加附加值，实现农业增效、农民增收，助推乡村振兴。