贵州地名邀您“品秋实”——“中国三大名腿”之盘州火腿

盘州火腿，是与金华火腿、宣威火腿齐名的中国三大名腿之一，具有厚重的文化底蕴和独特的区位优势。

盘州火腿历史发展

在古代，火腿被称为“束脩”，原意为干肉，是古代君臣、亲戚、朋友相互馈赠的重要礼物。“箱刀切下黄水精，玉斧削出红松明”，体现的就是火腿的神韵。

盘州火腿最早可追溯到明朝初期，是江南移民迁入盘州地界普安州时，为军屯、民屯、商屯带来的“冬藏夏食”的重要食物。明朝中晚期，盘州火腿成为盘州当地的馈赠食品及婚嫁必备物品。

清朝初期，据《贵州府志·风物》及《盘县县志》记载，盘州火腿已成为重要商品，远销贵阳及云南。

在党的十九大期间，习近平总书记为盘州火腿和盘州人民小酒点赞，进一步提高了盘州火腿的知名度，为此，盘州火腿产业发展迎来了前所未有的契机。

盘州火腿在2012年获得国家地理标志产品。

盘州火腿原材料来源

盘州火腿主要采用贵州生态高原的乌金猪为原料，乌金猪是盘州市特色猪种，也是中国高原生态系统中唯一自由放养驯化的猪种，以猪草熟食为主食，因此体形结实，后腿发达，肉质鲜美，是制作火腿的优质原材料。

盘州火腿的制作工艺

盘州火腿拥有独特的生产工艺，一修二腌三晒四整五晾六分。一是对生腿进行修坯定型；二上盐腌制，用按摩揉搓的方式将盐分渗透进肉质；第三步进行洗晒去盐，第四步进行整形，将其修割为琵琶状，外观精美；第五步晾挂发酵，第六步对火腿进行分级，采用三针清香方法选取优质火腿。

经过以上工艺，加之280多天的生态养殖，730多天的自然发酵，方能成就一只高品质的盘州火腿。盘州火腿肥瘦搭配为2:8，低盐，富含氨基酸、维生素和多种微量元素。

盘州火腿的吃法

在盘州，一般以蒸、炖、炒、生吃四种吃法：

1.清蒸将火腿切片摆盘蒸十分钟后即可；

2.炒火腿一般用银杏果、青椒、鱼腥草等搭配小炒即可；3.炖菜用猪脚部分与芸豆、银杏果搭配炖即可；

4.生吃火腿一般需发酵2年以上，切薄摆盘即可食用，搭配红酒回味无穷。

火腿富含蛋白质、脂肪、多种矿物元素和维生素，其氨基酸含量是鲜肉的数倍，具有健脾开胃、生津益血、固骨髓等营养价值。