贵州地名邀您“品秋实”——贵阳人的调味品:花溪辣椒

花溪辣椒以色泽鲜红，香味浓郁，辣味适中，久负盛名，已然成为美食界的灵魂角色。辣椒与花溪的独特固化过程，与花溪的气候特征有着密切的关系。这里平均海拔1100米，年降雨量达1200毫米，每年4到10月是辣椒的生长季，充足的水分和适宜的湿度满足了辣椒的生长需求，宜人的光照和黄色沙壤土质形成独特的风味品质，历经几百年的风雨阳光的融合将其固化为花溪独有的品种。作为川黔大厨们必选的优质调味辣椒，也是贵州许多辣椒制品知名企业首选原材料之一。

辣椒作为贵阳人的调味品，最早可追溯到清朝道光年间。据《贵阳府志》记载：“海椒，俗名辣角，为草高如茄，而茎较细，开白花，结果红色，研末拌蔬，黔人每饭必设。”花溪辣椒多长锥型，果身瘦长，微微弯曲，大小均匀规整为8-12厘米之间，表皮光滑细腻，色泽明亮，果肉饱满。  

 在秋季温暖的阳光照射下，温润与炽烈中发生青绿与火红的蜕变，泛出油亮光泽，辣味变得柔和，甜香愈发浓郁。0.078的辣椒素，透红的果皮包裹着的辣香，经烹制或火烤，释放出的椒香回甘，开胃、下饭、驱寒、祛湿。

花溪辣椒走向百姓的餐桌，小碟的蘸水到大锅红汤火锅、鸡辣椒等，被人们变化了百般模样。花溪辣椒在花溪山水间悄然生长的独特风物，在时光里沉淀积累，与不同的食材结合，就会碰撞出独特的滋味。以天为幕，地为席，在天地之间开启辣味与风物的邂逅。