贵州地名邀您“品秋实”——三穗鸭：黔东沃土孕育的“鸭中珍品”

在黔东南州三穗县，清水江支流纵横交织，温润的亚热带季风气候滋养着这片土地，也孕育出了被誉为“中国地方四大名鸭”之一的三穗鸭。这种与地名深度绑定的禽种，不仅是当地农业的金字招牌，更承载着三穗数百年的地域文化与生活智慧。

山水与传统的共生

三穗县因“秋收丰稔，一禾三穗”得名，更因“三穗鸭”成为远近闻名的“鸭乡”。境内178条溪流交织成网，海拔落差形成的梯级稻田，为三穗鸭提供了天然的“水上乐园”——这种“水丰草茂、宜鸭栖居”的地理环境，孕育了“冬闲田变增收田”的传统：农户利用农闲期放养三穗鸭，既利用了闲置土地，又增加了收入。而“鸭坡”“鸭溪”“牧鸭寨”等古老地名，更是将三穗鸭与当地山水、人文紧紧绑定，成为“一方水土养一方鸭”的生动注脚。

从民俗到美食的传承

三穗鸭不仅是美食，更是地域文化的“活态符号”。苗侗先民将“鸭祭桥”的古俗保留至今——每年农历二月二，村民将最肥美的三穗鸭宰杀祭桥，祈求鸭群繁衍、生活顺遂；“全鸭宴”则是苗家人的待客之道，脆皮鸭掌、鸭血糯米粑等28道工序的菜品，蕴含着“祈福纳吉”的美好寓意。此外，三穗鸭的养殖技艺代代相传，农户根据当地气候特点，摸索出“春孵、夏养、秋肥、冬藏”的养殖规律，让鸭文化融入日常生产生活的点滴。 

从驯化到现代产业的演进

三穗鸭的养殖历史可追溯至600年前。据《镇远府志》记载，清乾隆年间“邛水尤多凫”（凫即野鸭），当地先民通过驯化野鸭，逐渐培育出“眼高颈细形似船、嘴方脚橙尾像扇”的三穗鸭。新中国成立后，当地政府通过“保种行动”、“品种改良”，让三穗鸭从“传统散养”向“科学养殖”转型。2013年，三穗鸭获“国家地理标志保护产品”认证，成为“舌尖上的非遗”。

从“散养”到“集群”的跨越

近年来，三穗县将三穗鸭作为“一县一业”主导产业，推动全产业链升级。养殖端，推广“水禽旱养”“稻田养鸭”等绿色模式，建成标准化养殖场74个、散养户1万余户，2024年出栏鸭800万羽（居贵州省第1位）。加工端，开发出卤香鸭、香辣鸭、血浆鸭、咸鸭蛋等20多个品种，其中“翼宇牌血浆鸭”“水姑妈咸鸭蛋”成为知名品牌，产品远销粤港澳大湾区、长三角。文旅端，举办“三穗鸭美食文化旅游节”，打造“三穗鸭打卡地”“禾风里”文化创意街区，将“吃鸭”与“玩鸭”结合，2024年旅游综合收入突破1亿元。2024年，三穗鸭综合产值突破14亿元，带动1.7万户群众增收，成为“兴业、强县、富民”的支柱产业。

从“特色产业”到“品牌高地”的进阶

面向未来，三穗县将继续聚焦“品种、品质、品牌”三大核心，推动三穗鸭产业向更高水平迈进。品种上，加强原种保护与选育，培育适应市场需求的新品系（如低脂高蛋白鸭种）；品质上，推广“生态养殖+全程溯源”，确保三穗鸭的“绿色、安全、优质”；品牌上，打造“三穗鸭”区域公用品牌，通过“百城百店”“新媒体营销”拓宽销售渠道，提升品牌溢价能力。同时，深化“鸭旅融合”，开发更多“鸭元素”文创产品（如鸭形饰品、鸭主题服饰），让三穗鸭从“舌尖珍宝”变身“文旅顶流”，成为“中国地方名鸭”的标杆品牌。